燉 蛋
材料 | |
蛋液 | 1杯 |
水 | 1杯 |
鮮奶 | 1杯 |
冰糖 | 4安士 / 100克 |
² 冰糖水煮溶。
² 加入鮮奶蛋液。
² 過濾。
² 慢火蒸25分鐘。
糖 不 甩
用料 | |
糯米粉 | 10安士 / 275克 |
暖水 | 0.5杯 |
烘脆花生碎 | 4安士 / 100克 |
沙糖 | 3安士 / 75克 |
糖水材料 | |
片糖 | 4安士 / 100克 |
水 | 0.5杯 |
² 0.5杯煮滾。
² 加入片糖煮滾成糖水。
² 糯米粉用適量暖水開勻。
² 搓成軟粉糰。
² 分成小粒。
² 放入滾水煮至浮起。
² 撈起放入糖水內。
² 慢火煮片刻。
² 撈起放置碟上。
² 趁熱灑上花生碎及沙糖。
糯 米
材料 | |
糯米粉 | 10安士 / 275克 |
暖水 | 1.5杯 |
豆沙 | 5安士 / 5克 |
椰蓉 | 1杯 |
² 糯米粉與暖水拌勻。
² 搓成軟粉糰。
² 分成20份。
² 豆沙搓成條狀切成20小粒。
² 軟粉糰搓圓按扁。
² 包入豆沙收口搓圓。
² 放入滾水煮至浮起。
² 瀝乾趁熱沾上椰蓉。
² 待涼放入雪櫃。
白 糖 糕
用料 | |
粘米粉 (篩過) | 12兩 |
澄麵粉 (篩過) | 2兩 |
糕種 | 3兩 |
白糖 | 1斤 |
食用水 | 3錢 |
熟油 | 少許 |
² 粘米粉、澄麵粉混合篩勻。
² 加入糕種清水適量拌勻靜置6小時。
² 糕漿脹發2、3倍大。
² 加入白糖食用水搓勻靜置30分鐘待用。
² 蒸籠鋪上濕布。
² 倒入糕漿攤勻加蓋。
² 旺火蒸15-20分鐘。
² 塗上熟油。
椰 汁 糕 ( 一 )
用料 | |
椰汁 | 2杯 |
煉奶 | 3湯匙 |
白糖 | 4兩 |
瓊脂 (剪碎) | 2錢 |
清水 | 6 1/2杯 |
² 瓊脂浸軟撈起加入清水6 1/2杯。
² 小火煮15分鐘至溶化。
² 加入白糖椰汁攪勻成椰汁瓊脂糖水。
² 加入煉奶拌勻離火。
² 倒入塗上水方盤待涼。
² 放入雪櫃冷藏完成。
椰 汁 糕 ( 二 )
用料 | |
椰汁 | 3杯 |
雞蛋 (打勻起泡) | 3隻 |
白糖 | 2杯 |
瓊脂 (剪碎) | 2錢 |
清水 | 3杯 |
² 瓊脂浸軟撈起加入清水3杯。
² 小火煮15分鐘至溶化。
² 加入白糖椰汁攪勻成椰汁瓊脂糖水。
² 蛋液倒入椰汁瓊脂糖水攪勻。
² 倒入塗上方盤待涼。
² 放入雪櫃冷藏完成。
砵 仔 糕
材料 | |
粘米粉 | 4安士 / 100克 |
糯米粉 | 0.5湯匙 |
澄麵粉 | 2.5安士 / 75克 |
沙/片糖 | 4安士 / 100克 |
水 | 2杯 / 500毫升 |
紅豆 | 3湯匙 |
油 | 少量 |
² 紅豆置滾水慢火煮透瀝乾待用。
² 粘米粉、糯米粉、澄麵粉篩勻。
² 用水0.5杯稠糊。
² 餘下水1.5杯375毫升煮滾。
² 加入沙/片糖煮溶。
² 趁熱撞入粉漿。
² 攪成滑粉漿。
² 砵仔掃油。
² 粉漿倒入砵仔九成滿。
² 加入紅豆大火蒸20分鐘。
綠 豆 糕
用料 | |
去殼綠豆 | 12兩 |
馬蹄粉 (篩過) | 6兩 |
粟粉 (篩過) | 10兩 |
白糖 | 1斤12兩 |
雞蛋黃 | 2隻 |
魚膠粉 | 3錢 |
清水 | 適量 |
² 馬蹄粉、粟粉混合，加入雞蛋黃。
² 加入清水1斤12兩拌勻成粉漿。
² 魚膠粉、沸水2兩，調成魚膠液待用。
² 去殼綠豆用水過面浸泡3小時，洗淨。
² 加水煮45分鐘至稔爛。
² 加入白糖邊煮邊攪至汁液不多，熄火或離火。
² 粉漿倒入煲內邊入邊攪。
² 加入魚膠液拌勻成綠豆糊。
² 綠豆糊倒入塗油蒸盤。
² 旺火蒸25分鐘。
² 待涼放入雪櫃冷藏完成。
紅 豆 砵 仔 糕
用料 | |
紅豆 | 1斤 |
粘米粉 (篩過) | 12兩 |
澄麵粉 (篩過) | 10兩 |
片糖 | 1斤10;兩 |
清水 | 12杯 |
² 紅豆浸透煮/蒸稔(勿爛)濾去水份。
² 粘米粉、澄麵粉混合篩勻。
² 加入清水3杯拌勻成稠粉漿。
² 加入清水9杯煮沸加入片糖煮成糖水。
² 可用煮紅豆的水。
² 糖水逐漸倒入稠粉漿邊入邊攪攪成稀糊狀的糕漿。
² 若未成糊狀，可放在微火上，再邊煮邊攪成糊狀。
² 迅速倒入紅豆拌勻。
² 倒入塗上薄熟油碗仔。
² 旺火蒸15-20分鐘。
傳 統 紅 豆 糕
用料 | |
紅豆 | 1斤 |
粘米粉 (篩過) | 12兩 |
澄麵粉 (篩過) | 10兩 |
白糖 | 1斤10兩 |
清水 | 12杯 |
² 紅豆浸透煮/蒸稔(勿爛)濾去水份。
² 粘米粉澄麵粉混合篩勻。
² 加入清水3杯拌勻成稠粉漿。
² 加入清水9杯煮沸加入白糖煮成糖水。
² 可用煮紅豆的水。
² 糖水逐漸倒入稠粉漿邊入邊攪攪成稀糊狀的糕漿。
² 若未成糊狀，可放在微火上，再邊煮邊攪成糊狀。
² 迅速倒入紅豆拌勻。
² 倒入塗上薄熟油方盤。
² 旺火蒸45分鐘至熟為止。
椰 汁 紅 豆 糕
用料 | |
椰汁 | 3兩 |
紅豆 | 4兩 |
大菜 | 2錢 |
粟粉 (篩過) | 4兩 |
白糖 | 12兩 |
鮮奶 | 1杯 |
煉奶 | 1/2杯 |
清水 | 1杯 |
² 紅豆浸透煮/蒸稔(勿爛)濾去水份
² 粟粉加入清水2杯攪成稀粉漿
² 用細眼篩過濾待用
² 大菜剪短加水8杯微火煮15分鐘至溶
² 加入白糖拂勻逐漸倒入稀粉漿邊入邊攪並不停攪成熟糊
² 熄火或離火
² 倒入塗上薄熟油方盤待涼
² 放入雪櫃冷藏完成
南 國 紅 豆 糕
用料 | |
紅豆 | 10兩 |
馬蹄粉 (篩過) | 3兩 |
粟粉 (篩過) | 12兩 |
白糖 | 1斤12兩 |
鮮/淡奶 | 3杯 |
煉奶 | 1/2杯 |
清水 | 3杯 |
² 紅豆浸透煮/蒸稔(勿爛)濾去水份。
² 馬蹄粉、粟粉加入清水3杯攪成稀粉漿。
² 用細眼篩過濾待用。
² 清水3杯煮沸加入白糖溶化。
² 注入鮮/淡奶煮沸熄火或離火。
² 逐漸倒入稀粉漿邊入邊攪拌至勻滑。
² 開火中/小再煮並不停攪成黏稠熟糊。
² 離火倒入紅豆煉奶拌勻。
² 倒入塗上薄熟油方盤待涼。
² 放入雪櫃冷藏完成。
椰 汁 馬 豆 糕 ( 一 )
用料 | |
馬豆 | 2兩 |
大菜 (剪碎浸濕) | 2錢 |
白糖 | 10兩 |
粟粉 | 4兩 |
馬蹄粉 | 1兩 |
椰汁 | 4兩 |
淡奶 | 1/2罐 |
清水 | 適量 |
² 馬豆浸透洗淨清水煲30分鐘至稔。
² 用水沖涼隔乾待用。
² 馬蹄粉、粟粉加入清水調勻成稀粉漿。
² 大菜加水約12兩煮溶。
² 加入白糖煮溶待沸。
² 逐漸倒入稀粉漿用筷子快速拌勻。
² 煮沸加入馬豆、淡奶、椰汁，慢火邊煮邊攪，至沸起熄火。
² 倒入濕水糕盆待涼凝固。
² 放入雪櫃冷藏完成。
椰 汁 馬 豆 糕 ( 二 )
用料 | |
馬豆 | 3兩 |
白糖 | 12兩 |
粟粉 | 8兩 |
馬蹄粉 | 2兩 |
椰汁 | 4兩 |
淡奶 | 1罐 |
清水 | 適量 |
² 馬豆浸透，洗淨清水煲30分鐘至稔。
² 用水沖涼隔乾待用。
² 粟粉、馬蹄粉加入清水，調勻成稀粉漿。
² 白糖加水1斤煮溶。
² 逐漸倒入稀粉漿用力攪拌。
² 加入馬豆淡奶椰汁快速攪勻。
² 倒入塗油糕盆。
² 隔水蒸25分鐘。
² 待涼放入雪櫃冷藏完成。
椰 汁 西 米 糕
用料 | |
西米 | 1斤 |
大菜 (斬碎) | 2錢 |
白糖 | 12兩 |
淡奶 | 1杯 |
煉奶 | 1/3杯 |
椰汁 | 1/2杯 |
清水 | 8杯 |
² 沸水煮西米5、6分鐘。
² 熄火焗5分鐘取起沖水至透明。
² 大菜清水8杯浸泡至軟。
² 慢火煮溶加入白糖煮溶化過濾再煮沸。
² 加入西米煮沸起熄火或離火。
² 加入淡奶煉奶拌勻。
² 加入椰汁拌勻。
² 倒入塗上薄熟油方盤待涼。
² 放入雪櫃冷藏完成。
