費 城 香 蕉 芝 士 春 捲 - Philadelphia Cream Cheese Banana Spring Roll
材料 | Ingredients | ||
卡夫菲力忌廉芝士 – 回復室溫 | 1/3 盒 | Philadelphia Cream Cheese | 1/3 box |
香蕉 | 2 隻 | Banana | 2 pcs |
春捲皮 | 4 張 | Spring Roll Sheets | 4 pcs |
玉桂粉 | 少許 | Ground Cinnamon | pitch |
糖霜 | 少許 | Icing Sugar | pitch |
1. 將香蕉切一半，成4份。
2. 春捲皮攤開，搽上卡夫菲力忌廉芝士，灑上玉桂粉，放上半條香蕉，捲起。
3. 炸約2分鐘至金黃色。
4. 香蕉春捲切一半，盛起，灑上糖霜即成。
1. Cut banans in half.
2. Place spring roll sheet on a flat surface, spread a thick layer Philadelphia Cream Cheese on top in the centre, sprinkle with cinnamon, then top with 1/2 banana. Roll up tightly like a spring roll.
3. Deep fry the rolls in a pot of hot oil for 2 minutes or until golden brown and crispy.
4. Cut fried banana rolls in half and dish. Sprinkle with a generous amount of icing sugar and serve.
特 式 米 飯 鍋 貼 - Special Fried Rice Dumplings
材料 | Ingredients |
珍珠米飯半碗 | ½ bowl of Pearl Rice |
碎肉3兩 | 120g (4 ½oz) minced pork |
雞蛋1隻 | 1 egg |
芫茜2棵 | 2 coriander |
碎冬菜1湯匙 | 1 tbsp crushed salted vegetable |
水餃皮四兩 | 160 (6oz) dumpling sheets |
調味 | Seasonings |
生抽2茶匙 | 2 tsp light soy sauce |
麻油、胡椒粉及鹽 各少許 | Small portions of pepper, sesame oil, salt & sugar |
生粉2茶匙 | 2 tsp cornstarch |
² 碎肉加入調味、雞蛋、冬菜及芫茜碎同拌勻，再放入米飯同拌勻，即成餡料。
² 用水餃皮包入適量餡料成鍋貼狀，待用。
² 燒熱平底鑊，放入油少許，將鍋貼逐隻放入，煎至底部微黃。灒入清水半杯，蓋好。
² 用中火煮至水份乾透，材料熟，即可上碟供依。
Ø Mix the minced pork with seasonings, egg, salted vegetable and crushed coriander. Mix with the rice to form the stuffing.
Ø Wrap the stuffing with the dumpling sheet to form a dumpling, for later use.
Ø Heat the pan, add some oil, and place the dumplings in on by one.
Ø Fry till the bases are golden brown.
Ø Sprinkle ½ cup water, cover with lid.
Turn to medium heat to cook till cooked and water dry out. Dish up and serve.
串 燒 沙 嗲 牛 柳
材料 | |
牛柳 | 3/4磅 |
麥芽糖 | 1湯匙 |
凍水 | 1湯匙 |
竹籤 | 12支 |
調味料 | |
生抽 | 1/2湯匙 |
粟粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
頭茸 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少許 |
麻油 | 少許 |
油 | 2茶匙 |
醬料 | |
沙爹醬 | 2湯匙 |
咖哩粉 | 1/2湯匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
老抽 | 1/2湯匙 |
水 | 2湯匙 |
² 麥芽糖凍水拌勻座在熱水上待用。
² 牛柳切成薄片。
² 加入調味料醃1小時。
² 竹籤串好。
² 炭爐燒至剛熟。
² 淋上麥芽糖水。
² 醬料拌勻略煮拌上。
豉 油 鳳 翼
材料 | |
雞中翼 | 600 克 |
芡汁 | |
李錦記豉油雞汁 | 375 毫升 |
水 | 375 毫升 |
² 將芡汁煮沸，放入雞中翼加蓋煮5分鐘，反轉再煮5分鐘至熟透。
² 取出雞中翼上碟，淋上少許芡汁伴食。
貴 妃 鴨 片
材料 | |
鴨半隻 | (約1.2斤/2斤) |
李錦記貴妃雞汁 (白鹵水) | 410毫升 |
水 | 820 竟毫升 |
² 將鴨洗淨，切成2 件
² 將李錦記貴妃雞汁 (白鹵水) 及水煮沸，放入鴨煮約1小時，煮時間中翻轉。
² 熄火浸1小時，間中翻轉。
² 取出鴨件，切片上碟。
吞 拿 魚 餅
用料 | |
吞拿魚 (隔油搓爛) | 1罐 |
洋 (幼粒) | 半隻 |
(切碎) | 3條 |
雞蛋液 | 適量 |
白麵包糠 | 適量 |
麵粉 (篩過) | 適量 |
調料 | |
雞蛋 | 2隻 |
麵粉 (篩過) | 3兩 |
白麵包糠 | 2兩 |
吉士粉 (篩過) | 1/2湯匙 |
幼鹽 | 1/2茶匙 |
辣椒醬 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
麻油 | 少許 |
² 吞拿魚、洋、撈勻。
² 加入調料撈勻。
² 捏成餅形。
² 餅黏上麵粉。
² 黏上蛋液。
² 黏上麵包糠。
² 放入平底油鑊中火煎至金黃色。
蓮 藕 餅
材料 | |
蓮藕 | 8安士 / 225克 |
鯪魚肉 | 4安士 / 100克 |
冬菇 | 2隻 |
蝦米 | 2湯匙 |
蔥粒 | 1湯匙 |
蛋黃 | 1隻 |
麵粉 | 1湯匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
調味料 | |
鹽 | 1/4茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
麻油 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
² 蓮藕去皮刨絲。
² 冬菇蝦米浸軟切粒。
² 鯪魚肉加入調味料拌勻。
² 加入蓮藕冬菇蝦米拌勻
² 分成12份。
² 中火煎至金黃色。
鮮 竹 卷
材料 | |
鮮腐皮 | 1張 |
免治枚頭豬肉 | 10安士 / 275克 |
蝦肉 | 3安士 / 75克 |
調味料 | |
鹽 | 1/2茶匙 |
粟粉 | 3茶匙 |
生抽 | 1/4茶匙 |
胡椒粉 | 少許 |
麻油 | 少許 |
水 | 2湯匙 |
芡汁 | |
水 | 3/4杯 |
蠔油 | 1湯匙 |
老抽 | 1/4茶匙 |
糖 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
麻油 | 少許 |
生粉水 | |
生粉 | 1茶匙 |
水 | 1湯匙 |
² 腐皮用濕布抹淨去硬邊
² 剪成12塊正方形
² 蓋好待用
² 蝦肉洗淨切粒
² 豬肉加入調味料拌勻加入蝦肉
² 拌至起膠凍片刻
² 分成12份
² 將肉料包出入腐皮，可炸或蒸
² 將芡汁煮滾
² 慢火放入鮮竹卷炆１５分鐘
² 加入生粉水收汁
碗 仔 翅
材料 | |
粉絲 | 1.5安士 / 40克 |
瘦肉 | 3安士 / 75克 |
冬菇 | 5隻 |
木耳 | 適量 |
薑片 | 1片 |
湯料 | |
水 | 4杯 |
雞粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
芡汁 | |
馬蹄粉 | 2湯匙 |
水 | 4湯匙 |
² 粉絲浸軟剪碎瀝乾。
² 冬菇木耳浸軟切絲。
² 瘦肉烚熟拆成幼絲。
² 油起鑊爆香薑片棄掉。
² 加入湯料煮。
² 加入材料煮滾滾。
² 加入芡汁。
豬 皮 蘿 蔔
材料 | |
已發豬皮 | 1磅 / 450克 |
蘿蔔 | 1磅 / 450克 |
薑 | 2片 |
蒜肉 | 2粒 |
調味料 | |
果皮 | 1片 |
鹽 | 1/4茶匙 |
糖 | 1湯匙 |
水 | 4杯 |
老抽 | 1/4杯 |
麻油 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
² 果皮浸軟去瓤
² 薑拍鬆
² 已發豬皮切片
² 蘿蔔去皮滾水煮片刻去苦澀味瀝乾
² 2湯匙油爆香薑蒜肉
² 加入蘿蔔炒片刻灒酒
² 加入調味料煮滾
² 文火煮15分鐘
² 加入豬皮再煮15分鐘
² 離火焗至入味
齋 鹵 味
材料 | |
炸麵根 | 10安士 / 275克 |
麻油 | 1/2湯匙 |
麥芽糖 | 1湯匙 |
甜酸料 | |
茄汁 | 3湯匙 |
白醋 | 3湯匙 |
素上湯 | 1杯 |
糖 | 2湯匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
生粉水 | |
生粉 | 1茶匙 |
水 | 1湯匙 |
² 炸麵根炸硬撈起瀝乾。
² 鑊中少許油加入甜酸料煮滾。
² 加入炸麵根慢火煮至入味。
² 加入麻油麥芽糖炒片刻。
² 加入生粉水。
豬 腳 薑
材料 | |
甜醋 | 4支 |
酸醋 | 1支 |
薑 | 2磅 |
豬手 | 2磅 |
烚熟蛋 | 1打 |
鹽 | 1/4湯匙 |
² 用慢火將甜醋燒滾。
² 薑去皮洗淨拍鬆。
² 用白鑊炒乾水份，灑鹽炒片刻。
² 加入甜醋內慢火煲1小時。
² 豬手洗淨放入滾水滾數分鐘去羶味，瀝乾水份。
² 酸醋加入甜醋煲內煮滾。
² 加入豬手慢火煲半小時，完成。
